ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Муку просеиваем, добавляем в нее воду и яйца и замешиваем крутое однородное эластичное тесто. Скатываем из него шар, накрываем полотенцем и оставляем не менее чем на час.
2. Посыпаем стол мукой и раскатываем тонко тесто и нарезаем лапшу.
3. Готовим традиционный мясной соус – ваджу. Для этого режем кольцами лук. Кубиками морковь, сельдерей (при желании можно добавить картофель, репу, баклажан), тонкой соломкой чили и болгарский перец.
4. Шкурку на помидорах надрезаем, обдаем их кипятком, очищаем и нарезаем кубиками.
5. Разрезаем на несколько кусочков зубчики чеснока.
6. Нарезаем мясо небольшими продолговатыми кусочками. Обжариваем его на чугунной (толстостенной сковороде) на растительном масле. Добавляем лук и слегка обжариваем. Затем добавляем все ранее нарезанные овощи. Обжариваем на среднем огне до выкипания жидкости, заливаем водой и кипятим на небольшом огне еще 10 минут. Солим, добавляем специи и через 2-3 минуты выключаем.
7. Отдельно в подсоленной воде или бульоне отвариваем лапшу (3 минуты после того, как вода закипит).
8. Подается блюдо таким образом: глубокую миску (в Узбекистане она называется «каса») наполняем на ¾ лапшой, добавляем 1-2 половника бульона, в котором она варилась, сверху ваджу и все это посыпаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!
